麥當(dāng)勞的風(fēng)光 ，相信是很多中國餐飲人的夢想，中國佳肴能遍布世界嗎? 以下是勵志人生小編為大家整理的關(guān)于馬云的成功和信息管理的關(guān)系，歡迎閱讀!
麥當(dāng)勞的成功之道——重視精益求精
麥當(dāng)勞的成功當(dāng)然有諸多的因素，這里從其產(chǎn)品和生產(chǎn)過程分析。為什么這么多人喜歡麥當(dāng)勞?尤其是膽紅素，危機(jī)也沒有造成太大的影響。從消費者角度看，選擇這些洋快餐的因素，除了味美可口，經(jīng)濟(jì)快捷是最重要的法寶之一。
中國餐飲的能否快捷如斯呢?肯定很多人回答中國烹飪的特點注定其不能快捷的。曾經(jīng)有一檔商業(yè)節(jié)目;創(chuàng)智贏家 ，經(jīng)過十幾輪PK，5名英雄豪杰與5名草民英雄分別拯救2家小餐館。可是這十位風(fēng)云人物，半個小時都上不了客人點的單，很多客人當(dāng)場離去。問題就出在流程管理，良好的內(nèi)部控制流程，是餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)，是中國餐飲走向世界的障礙。
能否排除障礙?能否超越約束，是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大必須面對的難題。筆者沒有從事過餐飲行業(yè)，僅從流程控制和流程優(yōu)化本身分析問題，再從精益生產(chǎn)流程優(yōu)化的角度探討問題解決，精益是餐飲企業(yè)超越流程約束的金鑰匙。精益如何在餐飲流程中應(yīng)用，可以從三個重要方面探討。
一、廚房及大堂布置。
餐飲的場地主要是大堂和廚房組成，流程的速度很大程度上取決與這兩者的布置，在工業(yè)工程里叫布局。從材料到成品需要經(jīng)過多少環(huán)節(jié)，需要經(jīng)過多少距離，廚房的布置是關(guān)鍵。一次在昆山吃便餐，餐廳很小，但其布局卻別具一格，不是說它風(fēng)格上的獨特。餐廳應(yīng)該是一個直線型房間，中間一道墻相隔，前面是餐廳，后面是廚房。餐廳雖小，卻沒有一般小餐廳的油鹽味。等待過程中，咚，的一聲引起我的注意，側(cè)身一看，服務(wù)員輕輕移動一扇窗，端出來一盤菜。窗邊上還有一盞燈，一個按鈕，菜出來后，服務(wù)員按動按鈕，燈滅了，窗頁歸位，窗頁和強(qiáng)面顏色一體，沒有打開根本就看不出。
麥當(dāng)勞的成功之道——QSCV服務(wù)理念
連鎖店只有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而且持之以恒地堅持每一個細(xì)節(jié)都標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行，才能保證成功! ——麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷•克洛克
Q也就是品質(zhì)、質(zhì)量，是英文quality的第一個大寫字母。
以麥當(dāng)勞北京分店為例，它的食品原料絕大部分(高達(dá)95%)在中國本土采購。但這也是在經(jīng)過多年(長達(dá)4-5年)的篩選基礎(chǔ)上才達(dá)到的。如1984年麥當(dāng)勞公司的馬鈴薯供應(yīng)商為了找到優(yōu)質(zhì)合格的馬鈴薯，就先后從美國本土派出若干名馬鈴薯專家，前往中國的黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、山西、甘肅等省進(jìn)行實地考察、試驗，最后終于將河北承德確定為麥當(dāng)勞公司的馬鈴薯供應(yīng)基地，在承德圍場培育出了符合麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)的馬鈴薯。
麥當(dāng)勞為了嚴(yán)抓質(zhì)量，有些規(guī)定甚至達(dá)到苛刻的程度，如規(guī)定：
*面包不圓、切口不平不能要。
*奶漿供應(yīng)商提供的奶漿在送貨時，溫度如果超過4℃必須退貨。
*每塊牛肉餅從加工一開始就要經(jīng)過40多道質(zhì)量檢查關(guān)，只要有一項不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，就不能出售給顧客。
*凡是餐廳的一切原材料，都有嚴(yán)格的保質(zhì)期和保存期，如生菜從冷藏庫送到配料臺，只有兩個小時保鮮期限，一超過這個時間就必須處理掉。
*為了方便管理，所有的原材料、配料都按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期，先后擺放使用。
S即服務(wù)，是英文service的第一個大寫字母。
麥當(dāng)勞公司作為餐飲零售服務(wù)業(yè)的龍頭老大，對服務(wù)視如性命般重要。每個員工進(jìn)入麥當(dāng)勞公司之后，第一件事就是接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)如何更好地為顧客服務(wù)，使顧客達(dá)到百分之百滿意。為此，麥當(dāng)勞公司要求員工在服務(wù)時，應(yīng)做好以下幾條：
*顧客排隊購買食品時，等待時間不超過2分鐘，要求員工必須快捷準(zhǔn)確地工作。
*服務(wù)員必須按柜臺服務(wù)“六步曲”為顧客服務(wù)，當(dāng)顧客點完所需要的食品后，服務(wù)員必須在1分鐘以內(nèi)將食品送到顧客手中。
*顧客用餐時不得受到干擾，即使吃完以后也不能“趕走”顧客。
*為小顧客專門準(zhǔn)備了漂亮的高腳椅、精美的小禮物，免費贈送。
C即清潔、衛(wèi)生，是英文cleanliness的第一個大寫字母。
麥當(dāng)勞公司對清潔衛(wèi)生有嚴(yán)格的規(guī)定，包括以下幾個方面：
*服務(wù)員上崗操作時，必須嚴(yán)格清洗消毒，先用洗手槽中的溫水將手淋濕，然后使用專門的麥當(dāng)勞殺菌洗手液洗雙手，尤其注意清洗手指縫和指甲縫。
*兩手必須至少一起揉擦20秒鐘，徹底清洗后，再用烘干機(jī)烘干雙手，不能用毛巾擦干。
*手接觸頭發(fā)、制服等東西后，必須重新洗手消毒。
*餐廳內(nèi)外必須干凈整齊，桌椅、櫥窗和設(shè)備做到一塵不染。
*所有的餐具、機(jī)器在每天下班后必須徹底拆開清洗、消毒。
V即價值，是英文value的第一個大寫字母。
麥當(dāng)勞公司的食品不僅質(zhì)量優(yōu)越，而且所有的食品所包含的營養(yǎng)成份也是在經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)計算之后，根據(jù)一定的比例配制的。由于這些食品不僅營養(yǎng)均衡豐富，而且價格公道合理，因此顧客可以在明亮的餐廳環(huán)境中，心情愉快地享用快捷而營養(yǎng)豐富的精美食品。
論麥當(dāng)勞的成功之道：
麥當(dāng)勞為何會成功?麥當(dāng)勞為何能在這百家爭鳴的快餐天地中擁有一片天?現(xiàn)在就讓我們來一窺它成功的之道。來看它如何在這廣大的快餐市場中占有一席之地!
1 服務(wù)顧客的基本方針──「Q、S、C+v」
Q(Quality：品質(zhì))=無論在何時、何處、對何人都不會打折扣的高品質(zhì)。
無論是哪個行業(yè)，只要產(chǎn)品的品質(zhì)不良，便會使消費者怯步。因此，麥當(dāng)勞的食品在交給顧客之前，都是經(jīng)過嚴(yán)格的品質(zhì)控制。因為他們的商品是「食物」，所以食物的衛(wèi)生與品質(zhì)當(dāng)然要通過層層的把關(guān)，才能送到消費者面前。麥當(dāng)勞的員工一致的口號「顧客至上」，可不是隨便說說的，無論顧客有多不合理的要求，麥當(dāng)勞的員工都會盡量配合。例如有顧客拿著其它快餐店的優(yōu)惠券要在麥當(dāng)勞消費，麥當(dāng)勞的服務(wù)人員會視情況做出適當(dāng)?shù)捻憫?yīng)。
S(Service：服務(wù))=迅速、正確，并且笑臉迎人。
麥當(dāng)勞要求員工必須時時保持微笑，因為服務(wù)人員是與顧客接觸的第一線，所以親切的微笑自然是很重要的。今天，在麥當(dāng)勞柜臺的服務(wù)員，可是經(jīng)過無數(shù)次微笑訓(xùn)練，才能在柜臺替我們服務(wù)呢!
C(Cleanliness：清潔)=保持最整潔的環(huán)境。
當(dāng)客人用餐時，一定希望他的用餐環(huán)境清潔，所以麥當(dāng)勞很注重店內(nèi)的整潔，約每半小時便會清理周遭的環(huán)境，使顧客能在最整潔的環(huán)境中享用餐點。
V(Value：價值)=盡可能使每一位顧客感受到被重視，達(dá)到最高滿意度，覺得來麥當(dāng)勞消費是值得的。
「麥當(dāng)勞都是為你」光聽到這句話，就仿佛感受到顧客深深地被重視。麥當(dāng)勞的員工盡他們最大的努力，讓顧客達(dá)到滿意為止。有時，一個服務(wù)員對你微笑，會讓你覺得麥當(dāng)勞是個充滿著愛、充滿著溫暖的地方，也會讓你下次會想再去麥當(dāng)勞。在用餐的尖峰時段，麥當(dāng)勞的柜臺總是擠滿了人，此時麥當(dāng)勞的服務(wù)員便會倒杯飲料請你喝，并為他們的作業(yè)程序緩慢而道歉。這樣的舉動也會讓你感到很窩心。
2 服務(wù)三大訴求──FAT(迅速、正確、親切)
F(Fast快速)：指服務(wù)顧客必須在最短的時間內(nèi)完成。因為寶貴的時間稍縱即逝，因此，對講究時間管理的現(xiàn)代人而言，能否在最短的時間內(nèi)享用到美食，是他們決定踏入店內(nèi)與否的關(guān)鍵之一，因此麥當(dāng)勞十分重視時間的掌握。
A(Accurate正確、精確)：不管麥當(dāng)勞的食物多么的可口，倘若不能把顧客所點的食物正確無誤的送到顧客手中，必定給顧客一種「麥當(dāng)勞服務(wù)的態(tài)度十分草率，沒有條理」的壞印象。所以麥當(dāng)勞堅持在尖峰時段，也要不慌不忙且正確的提供顧客所選擇的餐點。這是麥當(dāng)勞對員工最基本的要求。
F(Friendly友善)：友善與親切的待客之道。不但要隨時保持善意的微笑，而且要能夠主動探索顧客的需求。如果顧客選擇的食物中沒有甜點或飲料時，麥當(dāng)勞的服務(wù)人員便會微笑地對你說：「要不要參考我們的新產(chǎn)品或是點杯飲料呢?」這么做，不但能向顧客介紹新的產(chǎn)品也同時增加了營業(yè)額。
3 微笑是免費的(發(fā)自內(nèi)心的歡迎顧客)
麥當(dāng)勞最令人津津樂道的「注冊商標(biāo)」就是親切的微笑。因此當(dāng)我們走進(jìn)麥當(dāng)勞時會看到柜臺的售價指示板最下方有一欄寫著「微笑免費」。只要是麥當(dāng)勞的店員都必須銘記這個精神，這也是麥當(dāng)勞員工的親切笑容受到顧客們一致肯定的原因。顧客來店用餐，不僅重視食物的口感，更注重在店里的氣氛，營造一個充滿了微笑的溫暖空間，這也是在其它快餐店所看不到的。在麥當(dāng)勞用餐，特別能感到溫馨的氣息。因為每一位員工是如此的有親和力。這讓顧客深覺麥當(dāng)勞不僅只是一家快餐店，更是一個散播歡樂和愛的地方。
4 得來速服務(wù)(Drive Through Service)
由于時代的進(jìn)步，汽車與人類的生活緊密結(jié)合，加上現(xiàn)代人生活日趨忙碌，如何更有效率、更簡單地解決「吃」的問題愈來愈被重視，于是能夠提供最迅速、衛(wèi)生的麥當(dāng)勞「得來速」服務(wù)也因此蓬勃發(fā)展起來。「得來速」起初是一個窗口，同時提供點餐供餐之用，但經(jīng)過改良后，已增加至兩個窗口，入口點餐、出口供餐，這樣一來，不僅在短時間內(nèi)效率提升更高，速度也越來越快，「得來速」這個如此便捷的購餐系統(tǒng)，也深受民眾的喜愛，這也是為何「得來速」所帶來之利潤能夠高達(dá)麥當(dāng)勞營收總收入50%的主要因素。(注九)
5 抓住顧客的心
從八歲至八十八歲，每個人都知道「麥當(dāng)勞」。可以說是家喻戶曉讓我們來看看它如何擄獲眾人的心?
A 免費的玩具
麥當(dāng)勞了解顧客的需求及需要。小孩子喜歡玩具，麥當(dāng)勞考量這群主消費群所需，因此特別在快樂兒童餐中附贈了免費的玩具。由于玩具是免費的，家長既可讓小朋友吃飽、更可有免費玩具討小孩子歡心，麥當(dāng)勞的用心與貼心由此可知。
B 搭乘流行列車、世界潮流，制造商機(jī)
奧運(yùn)、世界杯足球、韓國的當(dāng)紅炸子雞──賤兔與可愛的Hello Kitty，只要一出現(xiàn)，總是夾帶著龐大商機(jī)。麥當(dāng)勞懂得此順風(fēng)車，推出一系列相關(guān)的周邊商品，同時也吸引了愛好此物的收藏家們來此消費，更甚至引起一股瘋狂收集的風(fēng)潮!
C 推出新商品、創(chuàng)新口味
當(dāng)顧客吃膩了麥當(dāng)勞食物時，他們偶而會想換換口味，為避免既有客戶流失，因此麥當(dāng)勞便不斷地研發(fā)并推出能讓社會大眾接受、喜愛的餐點。例如：韓國泡菜堡、日式照燒豬肉堡、海洋鮮蝦堡、和風(fēng)雞腿堡……等。不斷創(chuàng)新，才能歷久不衰。
D 大打折扣牌
當(dāng)各家快餐店的口味與價位都相當(dāng)時，折扣的有無就變得很重要了。對一般的上班族來說，麥當(dāng)勞的價位還算是大眾化;但對青少年族群而言，麥當(dāng)勞的食物的確是一種沒辦法天天享用的奢侈品。為此，麥當(dāng)勞替這廣大的青少年族群推出了三樣60元、買一送一、配對貼紙、隨餐附贈刮刮卡……等特惠組合。顧客會因為價格的差距而選擇在麥當(dāng)勞購餐，麥當(dāng)勞則以小小的付出，反而掌握了如此大的客源，真的是「以小搏大」的最好例子。
6 有效率的行銷方法
A 使Q、S、C提升至最佳狀態(tài)
由于有一半以上的顧客都是用「得來速」購餐，因此「得來速」被使用的次數(shù)很多，因此「得來速」的服務(wù)也必須比照店面「Q、S、C」的服務(wù)水準(zhǔn)，才能讓顧客再次上門。
B 提升得來速的「顯目度(Visibility)」與「整潔度(Sanitary)」
在廣告招牌處處林立的臺灣，招牌的顏色可說是到了令人眼花撩亂的地步，此時招牌的醒目度、外觀及顏色的選擇是否具有特色……便成為麥當(dāng)勞能否在各種訴求不相同的餐館中吸引住顧客目光的重要課題。
麥當(dāng)勞的「金黃色大M字」可以說是成功招牌的代表之一。因為它的金黃色大M字給人一種溫暖的感覺，加上標(biāo)志簡潔，便很容易烙印在顧客的腦海中。
C 廣告效應(yīng)
一件成功的商品來自好的行銷方法。打廣告便是行銷的手法之一。例如：在報紙上刊登廣告、廣發(fā)DM、促銷宣傳等。可是廣告是多層面的，最重要的是，你的商品到底是以什么為最終訴求?如果能讓消費者在看過你的廣告后，便在腦海中留下深刻的印象，就已經(jīng)是成功了一半!
麥當(dāng)勞的廣告總給人一種十分溫馨的感覺，因為覺得他就是歡樂的來源。而且，能針對兒童的訴求以玩具贈送作為促銷吸引顧客上門，就憑這兩點，自然會有源源不斷的顧客上門。
7 形成商圈
為何麥當(dāng)勞周圍的地段總是炙手可熱、地價居高不下呢?原因就是麥當(dāng)勞懂得如何「炒地皮」。當(dāng)麥當(dāng)勞決定在某處設(shè)點時，一定會在設(shè)點之前做過相當(dāng)充分、詳細(xì)的準(zhǔn)備及評估工作。麥當(dāng)勞首先會評估此處的人口密集度、消費傾向、顧客年齡層、附近商家的未來發(fā)展趨勢……等。當(dāng)麥當(dāng)勞看好這個地區(qū)的前景時，接下來所需要做的，就是等著資金的回收了
麥當(dāng)勞成功之路：
20世紀(jì)20xx年代，這對心懷跳躍之心的“不安分”的小青年毅然告別鄉(xiāng)村老家，勇闖美國著名影城好萊塢。
1937年，歷經(jīng)多次挫折的兄弟二人，抱著永不服輸?shù)哪铑^，借錢辦起了全美第一家“汽車餐廳”，由餐廳服務(wù)員直接把三明治和飲料等送到車上——也就是說，麥當(dāng)勞兄弟二人最新辦的是路邊餐館，定位于服務(wù)到車、方便乘客的這種經(jīng)營方式。
由于形式獨特的餐廳很快一炮打響，一時間他們的“汽車餐廳”獨領(lǐng)風(fēng)騷。后來人們紛紛效仿，辦“汽車餐廳”的人日益增多，麥當(dāng)勞兄弟的生意大不如初，而且每況愈下。
在困難面前，兄弟二人沒有絲遣的退縮、沮喪和消沉，繼續(xù)冥思苦想著再一次勇敢超越自己的良策。他們摒棄了原有的“汽車餐廳”的服務(wù)理念，轉(zhuǎn)而在“快”字上大做文章，以“想吃花哨和高檔的請到別處去，想吃簡單實惠和便捷的請到我這兒來”的全新經(jīng)營理念吸引了千千萬萬顧客蜂擁而來，一舉獲勝。
兄弟二人并沒有滿足乎現(xiàn)狀，繼續(xù)敢想敢干，敢在“冒尖”和“出奇”上制勝。比如后來推出小紙盤、紙袋等一次性餐具，進(jìn)行了廚房自動化革命等來不斷迎接新的挑戰(zhàn)。
人生最精彩的章節(jié)，并不是你在哪一天擁有了多少金錢，也不是你在哪一天獲得了絕妙的愛情，而是你在某一關(guān)鍵的瞬間，咬緊牙關(guān)戰(zhàn)勝了自我。
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