看一個(gè)人是什么樣的人，有一些快捷方式。比如，殺人游戲。還比如，點(diǎn)菜。
你以為點(diǎn)菜是吃貨的自然屬性？No！只要是吃飯人數(shù)在兩人以上的飯局，就是一種社會(huì)性活動(dòng)。那么，點(diǎn)菜就是一場(chǎng)“食商”與情商的雙重大考驗(yàn)。
點(diǎn)菜點(diǎn)得不好，吃得悵然若失，友誼的小船說(shuō)翻就翻，事業(yè)的巨輪說(shuō)沉就沉。
點(diǎn)菜點(diǎn)得好，吃得活色生香，你就此晉升為貼心暖寶寶、逼格領(lǐng)袖，甚或團(tuán)隊(duì)中閃亮的星。
不信？今天，咱們就來(lái)和大家聊一聊點(diǎn)菜的藝術(shù)。
1、永遠(yuǎn)不點(diǎn)菜，是最大的問(wèn)題
總是拒絕點(diǎn)菜=過(guò)于被動(dòng)
你也許會(huì)說(shuō)：何必那么麻煩，不點(diǎn)菜，不就不會(huì)暴露了嗎？
呵呵，“永遠(yuǎn)不主動(dòng)點(diǎn)菜”，也將成為別人給你下標(biāo)簽的論據(jù)。
曾幾何時(shí)，我也從不主動(dòng)點(diǎn)菜，哪怕是閨密之間的聚會(huì)，每次也都說(shuō)：“我隨便，你點(diǎn)。”
直到有一天，再也忍不住的閨密善意提醒：“你有沒(méi)有覺(jué)得，你為人處世過(guò)于被動(dòng)了？”
見(jiàn)我驚愕，她繼續(xù)打開(kāi)話匣子：“所有需要做選擇的場(chǎng)合，你都選擇沉默。這樣表面看是隨和，實(shí)際上給人一種模糊、沒(méi)立場(chǎng)、甚至是不愿敞開(kāi)心扉的感覺(jué)。別人還要去猜你的感受。”
我這才意識(shí)到，過(guò)于被動(dòng)，是一種自私的自我保護(hù)。后來(lái)，我開(kāi)始學(xué)習(xí)主動(dòng)承擔(dān)起點(diǎn)菜的任務(wù)。
你以為點(diǎn)菜只是替大家決定今天吃什么？
No。
每個(gè)人或多或少，都有點(diǎn)選擇恐懼。點(diǎn)菜，是為他人省去做決定的麻煩，拯救他們的大腦細(xì)胞，你是在服務(wù)。沒(méi)有人會(huì)拒絕一個(gè)熱情服務(wù)的人。
這，更是你的一個(gè)難能可貴的人際觸點(diǎn)。不把握機(jī)會(huì)承擔(dān)責(zé)任，別人就看不到你的能力。（當(dāng)然這也要看場(chǎng)合，一般來(lái)說(shuō)誰(shuí)請(qǐng)客誰(shuí)點(diǎn)菜。這里指的是別人讓你點(diǎn)菜至少別一味推托）
但，當(dāng)然，不推諉點(diǎn)菜只是第一步。
那么，如何成為一個(gè)“會(huì)點(diǎn)菜”的人？
2、看人下菜碟，從選對(duì)地方開(kāi)始
選擇不對(duì)=不知體恤
口味的不一致首先是從吃不吃辣開(kāi)始分野的。
我見(jiàn)過(guò)點(diǎn)菜的人自己就不吃辣的，卻選擇了湘菜館，一上來(lái)就說(shuō)“小炒黃牛肉別放辣、血鴨能不能少點(diǎn)辣……哎呀你們還有什么不辣的菜”，飯還沒(méi)開(kāi)吃就想說(shuō)句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。
話說(shuō)回來(lái)，川菜、湘菜雖美味，但適合彼此熟悉、又同是無(wú)辣不歡的哥們把酒言歡。若是彼此不熟的商務(wù)宴請(qǐng)，還是選擇粵菜、江浙菜等安全牌。為什么從總體來(lái)說(shuō)，全國(guó)各地的粵菜館普遍比川菜館高端（廣東本地倒是除外）？這是和粵菜較適合商務(wù)宴請(qǐng)互為因果的。
3、想營(yíng)造什么氛圍，就選擇什么場(chǎng)合
不知捕捉氛圍=不知輕重
人多的話，盡可能選擇有包廂或大廳人少安靜的餐館，吃圍餐。
我經(jīng)歷過(guò)十幾個(gè)人擠在狹窄的越南菜餐館里，只好用小桌子一字排開(kāi)，大家作達(dá)芬奇《最后的晚餐》狀。說(shuō)話基本靠喊，吃菜基本靠傳。吃飯吃成了體力活，后來(lái)大家都默默閉上了嘴。
人少的話，倒是可以選擇一些私密性略強(qiáng)的場(chǎng)合。
例如少于四人的商務(wù)洽談，就很適合在CBD找一家中檔以上的日料店（但千萬(wàn)別是回轉(zhuǎn)壽司連鎖），逼格、分量、氛圍都剛剛好。
當(dāng)然，私密性也不要過(guò)于太好了。一次和一男同事出差，按大眾點(diǎn)評(píng)選了一家云南館子。結(jié)果去到一看，該餐館只有一格一格的小隔間，燈光幽暗，紗幔重重。很尷尬地坐下，然后不約而同地提醒服務(wù)員別把簾子放下，以示清白。
其實(shí)，如果是非正式的會(huì)議餐，大可不必趁中午出去扎堆?？梢约s個(gè)下午茶，端上來(lái)就精致好看，環(huán)境也都清凈愜意，價(jià)格也比正餐便宜。面子里子都有了，輕松的氛圍還有助于促進(jìn)成果。
4、點(diǎn)菜就如KPI考核，你得有亮點(diǎn)
不會(huì)點(diǎn)大菜=小氣
我不是教你詐：如何讓自己的KPI好看？答案是全年來(lái)說(shuō)你得有至少一到兩個(gè)拿得出手的工作亮點(diǎn)，集中80%的精力做20%的事，這20%做出彩了，A+就是你。
點(diǎn)菜也是如此，一桌子菜中，至少要有兩三個(gè)大菜。
所謂的大菜并不完全等同于貴菜。我有次就吃了這樣的虧，一上來(lái)點(diǎn)了一份貴死人不償命的鵝肝刺身，然而該餐館刺身的擺盤(pán)水平實(shí)在捉急，完全沒(méi)有震撼感。失敗。
要點(diǎn)，就點(diǎn)能給人帶來(lái)震撼感的菜。刺身可以點(diǎn)，但一定要確認(rèn)它家的刺身擺盤(pán)是夠豪氣的。最好是那種裝飾成盆景狀，還要干冰繚繞，讓人一上來(lái)就“哇”一聲。海鮮也是萬(wàn)年梗。
要想中規(guī)中矩，就遵循一些老傳統(tǒng)，例如廣東就是有雞有魚(yú)。雞要整雞，白切雞、豉油雞這種，擺盤(pán)就看得出整個(gè)雞的胴體。魚(yú)也要整魚(yú)，一條蒸魚(yú)的效果，好過(guò)一大盆子酸菜魚(yú)。
5、知心體己人，從一頓飯開(kāi)始
按自己喜好點(diǎn)菜=自私
有次刷微博，一個(gè)妹子的無(wú)辜的訴苦引發(fā)眾怒。大意是自己點(diǎn)菜要求每道菜都不放蔥，結(jié)果同桌人明確表達(dá)不滿。不少網(wǎng)友公開(kāi)討伐：個(gè)別菜要求不放蔥還好，全部菜不放蔥？要是我直接不吃了。這，就是只站在自己立場(chǎng)出發(fā)點(diǎn)菜的例子。
《紅樓夢(mèng)》里，才情當(dāng)屬林黛玉，做人卻要學(xué)薛寶釵。
寶釵在賈府過(guò)生日，被問(wèn)喜歡看什么節(jié)目、愛(ài)吃什么菜，她知道賈母喜歡看熱鬧戲文、愛(ài)吃甜爛之物，便照著這個(gè)說(shuō)，馬屁拍得不著痕跡，真是高手。
雖說(shuō)我們都不要當(dāng)心機(jī)狗，但是有時(shí)只消在細(xì)節(jié)處替他人著想，就可以輕松潤(rùn)滑關(guān)系，何樂(lè)而不為？
情商高的一點(diǎn)，在于同理心。若是熟悉的人，喜好一般都會(huì)清楚。若不太熟悉，也能從對(duì)方籍貫性格等方面揣摩出一二。再不濟(jì)，也要打大眾化的安全牌。豬腦、鴨血、牛蛙、蠶蛹這些，并不是人人都能接受，除非大家真是氣味相投的好友，要不然自己覺(jué)得再好吃都不要點(diǎn)。
點(diǎn)菜前最基本的禮節(jié)，是問(wèn)對(duì)方有何忌口、有何偏好，并且在點(diǎn)拿不準(zhǔn)的菜之前，征求一下大家同意。午休君就真經(jīng)歷過(guò)，例湯上來(lái)之后，桌上一半人仿佛發(fā)現(xiàn)了彩蛋一般喊“啊，海馬！”，然后另一半人故作鎮(zhèn)定地默默放下調(diào)羹。這真是驚喜、驚嚇參半的一頓飯啊……
對(duì)了，如果實(shí)在拿不定主意，就點(diǎn)餐牌上的推薦菜肴。賣(mài)得好的菜自然有其道理，如果推薦的菜都做不好，那這家餐館的水平也就擺在那里了。
回到放蔥那個(gè)例子。建議在點(diǎn)菜時(shí)盡量不要為自己用否定句式，例如“不要放蔥”就比“少放點(diǎn)蔥”聽(tīng)起來(lái)更刺耳，對(duì)方探明原委后也會(huì)主動(dòng)提出干脆免蔥。而最高明的方法，則是默默點(diǎn)幾道一看就不可能有蔥的菜，只吃這幾樣就好。少吃幾道菜又不會(huì)死。
6、吃貨的智慧，在于組合搭配
不懂搭配=管理力差、品位低
點(diǎn)菜最為高超的技巧，就體現(xiàn)在能讓一桌飯橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同。
食材要錯(cuò)落。豬、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)、蝦此類(lèi)，各一道菜就好。素菜也是如此。（除了如羊肉宴這種主題式宴請(qǐng)。）前不久吃了一次湖北菜，結(jié)果一桌子十個(gè)菜，有三個(gè)的主材是藕。還有一個(gè)菜，是藕他兒子——藕尖。簡(jiǎn)直懷疑是在諷刺我們“吃藕丑”。
類(lèi)型也要錯(cuò)落。煲湯、上湯之類(lèi)都是一個(gè)就行了，小炒可以有若干個(gè)，煲類(lèi)頂多兩個(gè)。有一次，有人鬼使神差地點(diǎn)了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂鍋裝著湯湯水水，不帶一絲喘氣，黑云壓城城欲摧，也是很搞笑。
必須要有綠葉菜。
甜點(diǎn)是錦上添花，可以有，顯得余韻生動(dòng)。
總之，點(diǎn)菜的時(shí)候要有畫(huà)面感，要想象得出你點(diǎn)的菜上桌以后的畫(huà)面是什么樣子的。配色是不是太單調(diào)，擺盤(pán)是不是太單一，都要考量。
7、最后，把主動(dòng)權(quán)交回對(duì)方
不知征詢=剛愎自用
每個(gè)人雖然都不喜歡擔(dān)責(zé)，但都喜歡對(duì)事物有一點(diǎn)掌控力，很高興自己成為最后拍板那一個(gè)。
因此，在點(diǎn)主食和酒水飲料環(huán)節(jié)，你可以把這個(gè)主動(dòng)權(quán)交到對(duì)方手上，詢問(wèn)一聲：“要什么主食？要什么酒水飲料？”（注意這個(gè)句式是要什么，不是要不要）
如果對(duì)方確實(shí)不要，會(huì)直接回答“不必”“吃菜喝茶就好”，如果心中早有想法，此時(shí)也會(huì)提出。
最后，還可以留出一兩個(gè)菜的彈性空間，問(wèn)一聲：“你們要不要再看一下？”哪怕對(duì)方回答不要，問(wèn)也比不問(wèn)好。
午休君在這方面經(jīng)歷過(guò)的反面教材，就是我老公。一次去一家心儀已久的餐館，想吃什么菜我早已通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)看好了。誰(shuí)知，只是落座上廁所的功夫，他就迅疾地把菜點(diǎn)好了，不給我留任何余地。每一樣，都是我想吃的反義詞。當(dāng)下就被氣哭了，簡(jiǎn)直想離婚。天啊，現(xiàn)在想到還是氣。吃貨的心情你們懂不？（扯遠(yuǎn)了，這就回來(lái)…）
是的，關(guān)于點(diǎn)菜，沒(méi)有什么大道理，沒(méi)有什么逼格參數(shù)。不論是皇家海鮮大酒樓，還是單位門(mén)口小蒼蠅館子，都是這個(gè)模式。
就像前不久我?guī)б蝗喝巳ズ仍绮?，平淡無(wú)奇的蝦餃燒麥叉燒包，都被我點(diǎn)出節(jié)奏感，被贊“會(huì)點(diǎn)菜”。
（秘訣：招牌蝦餃之類(lèi)的安全牌全點(diǎn)上，加幾樣常規(guī)產(chǎn)品的變種如紅米做的腸粉、加了雪蛤的蛋撻打造高端感，再加兩三樣壽司卷、焦糖蛋等非常規(guī)產(chǎn)品營(yíng)造跳脫感，最后把餐牌傳給大家象征性補(bǔ)充一輪。）
真的不是什么厚黑學(xué)耍心機(jī)，因?yàn)樽詈竽銜?huì)發(fā)現(xiàn)，自己簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)行為，就能讓一桌子的人吃得香聊得歡，是很有成就感的一件事。
而你，也將享受到大家對(duì)你的喜歡，作為回報(bào)。
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